Petunjuk Praktis Penerapan Sistem Jaminan Keamanan Pangan berbasis HACCP di Rumah Makan & Restoran

Collection Location Perpustakaan Kebun Raya Eka Karya Bali Contact Detail
Edition
Call Number P Sug
ISBN/ISSN 9789797997618
Author(s) Sugiono
Subject(s)
Classification NONE
Series Title
GMD Text
Language Indonesia
Publisher
Publishing Year
Publishing Place Jakarta
Collation 268 hlm, 21 cm
Abstract/Notes Petunjuk Praktis ini berisi tentang berbagai macam hal yang perlu dan harus diketahui, didalami, serta diterapkan dalam kegiatan usaha oleh pengelola rumah makan, restoran, dan pengusaha catering, khususnya manajemen dan para pekerja dalam bidang makanan dan jasa boga. Secara garis besar, buku ini berisi tentang penjelasan Hazard Analysis and Critical Control Points/Analisis Bahaya dan titik kendali Kritis (HACCP). Dalam buku ini digunakan istilah dan definisi serta diagram alir yang umumnya berlaku dalam usaha rumah makan, restoran, dan catering. Khususnya yang terkait dengan kegiatan utama, seperti menetapkan menu, memilih bahan, mendatangkan bahan. Menyiapkan, memasak dan menghidangkan untuk pelanggan, serta menyajikan datanya untuk keperluan analisis kegiatan.



Selain memberikan panduan untuk membuat kerangka kerja HACCP dalam setiap kegiatan pengelolaan pangan, buku ini juga memandu pembuatan Peraturan Lokal tentang Pelatihan, Higienis Perseorangan, Pembersihan, kendali suhu. Pencegahan Kontaminasi Silang, Pengelolaan Alorgon, Kendali Hama, Kendali Limbah, Pemeliharaan dan kendali Persediaan. Terkait manajemen keamanan pangan, buku ini juga memberikan petunjuk bagaimana membuat formulir dan mengisinya, seperti rekaman penerimaan, rekaman makanan dingin, rekaman suhu panas, rekaman penghangatan, rekaman suhu di luar lokasi, rekaman serbaguna, rekaman pekanan, pemeriksaan thermometer bulanan, dan kaji ulang.
Specific Detail Info
Image
Download PDF
atau gunakan fasilitas google search dengan memasukan kata kunci
Petunjuk Praktis Penerapan Sistem Jaminan Keamanan Pangan berbasis HACCP di Rumah Makan & Restoran ; filetype:pdf
  Back To Previous